Uma das culinárias mais desprezadas por pessoas que efetivamente gostam de
gastronomia é a norte-americana. Muita gente acredita que uma refeição, para o
povo lá das terras do Tio Sam, é basicamente hamburguer, batatas fritas e, no
máximo um cachorro quente. Não poderiam estar mais enganados. Pela extensão
continental do país, os Estados Unidos, assim como o Brasil, tem muitas
variações gastronômicas de acordo com cada região (por exemplo, a cozinha cajun,
a culinária indígena, entre tantas outras), e talvez uma das mais conhecidas
seja a sulista.
Além da famosa versão própria da culinária mexicana, o Tex-Mex, o
sul dos EUA tem também uma forma muito particular de fazer os famosos barbecue:
o chamado Churrasco Texano. Assim como o Chimichurri na Argentina, se
você perguntar para dez pessoas desse estado como fazer um churrasco perfeito,
você vai ter dez maneiras de prepará-lo, mas uma característica é comum a todos:
carnes assando e defumando por horas e horas dentro de uma churrasqueira
chamada de Barbecue Pit. Entre modelos de tijolos, aço e até buracos na
terra, os texanos deixam seus cortes de carne, especialmente de porco, por
horas a fio em baixa temperatura, garantindo assim um assado tenro e suculento. Mas, para experimentar tais iguarias, você teria
de ir ao Texas, certo? Não mais, pois temos em São Paulo uma churrascaria
texana: a BOS BBQ.
 |
| Um exemplo de Barbecue Pit |
Com uma barbecue pit desenvolvida e importada especialmente para a
casa (que eles não autorizam ninguém a conhecer), a BOS tem em seu cardápio
pratos típicos de um churrasco texano, agregados ao gosto brasileiro: só em um
lugar desse você pode imaginar uma costela de porco no pit acompanhada de
cole slaw e feijão, por exemplo. Em nossa incursão, junto com nosso
casal de amigos que volta e meia nos acompanha nestas expedições gastronômicas
uma surpresa agradável: a mesa, que estava reservada para às 20h00 (e chegamos
por volta das 20h30), ainda estava disponível; um ótimo começo.
Na entrada,
saquinhos de amendoim com casca (que me lembraram a balsa Santos-Guarujá) são
oferecidos como cortesia para os clientes, assim como "água
filtrada".
Atendidos pela divertida garçonete Meg, que nos trouxe o cardápio simples e funcional - duas páginas, frente e verso - fomos informados que "talvez
não houvessem mais costelinhas", que pediríamos para entradas, pois há a
limitação de quantidade da iguaria devido ao tamanho do Pit. Enquanto escolhíamos os pratos principais, ela foi verificar a
disponibilidade da costelinha e…. surpresa número 2: ainda existia a entrada
(que, ao meu ver, deveria ser identificada no cardápio como algo em quantidade diária
limitada). Pedimos os pratos e bebidas. Aí vem a surpresa número 3: a
desagradável. A mesma atendente nos informa que, graças a um problema na
fritadeira, não haviam batatas fritas... Por um lado, perdoável, pois eles
estavam cuidando da imagem do produto deles, certificando-se que não haveriam
porções de batatas encharcadas ou cruas, mas por outro…. Uma casa que acabou de
abrir, com um investimento pesado, sobreviver com uma fritadeira só? Não nos
agradou nem um pouco… no fim das contas, acabamos pedindo nossos pratos
acompanhados de Cole Slaw, salada e
feijões (sim, feijões.. opção da Cá);
Pedimos o tradicional Pulled Pork,
um sanduíche de carne de porco desfiada depois de assada por horas a fio no Pit. Além dos lanches, também veio a
Picanha Barbecue (assada no Pit também). Pouco antes dos pratos
chegarem, a boa notícia: a fritadeira voltou a funcionar! Fritas para todos! E
assim partimos para a segunda rodada (após a tenra e bem assada costelinha de
porco de entrada) mais felizes.
Algo no local merece um capítulo a parte: Os molhos feitos especialmente
para a casa. Com 3 variações de molhos Barbecue
(chamados de Espresso – a base de
café -, Honey – com mel -, Bos – levemente picante, um barbecue tradicional ), e o ótimo molho
de pimenta Refresco – a base de
Habanero fresca defumada por horas no Pit,
os molhos fazem da visita ao Bos BBQ uma experiência bem mais agradável,
independente da qualidade do resto.
 |
As estrelas da casa: o Pulled Pork, a Picanha no Pit,
os molhos exclusivos e a costelinha em versão
entrada, com fritas (fotos: divulgação) |
Mas, voltando aos pratos principais, o Pulled
Pork veio com a carne macia, bem temperada e regada do molho clássico barbecue, bem ao estilo americano…
exceto pelo tamanho! (Pois os originais americanos são muito maiores, a ponto
do recheio mal caber dentro do pão), e a picanha, em ótimo tamanho e no ponto
certo que foi pedida, deixava um pouco a desejar por não ser uma combinação tão
boa assada no Pit como outras carnes.
Em qualquer churrascaria de boa qualidade você encontraria picanhas tão boas
ou melhores – até fazendo em casa. As lendárias batatas rústicas (lendárias
porque quase não chegaram e virariam lenda mesmo) vieram no ponto certo,
crocantes por fora e macias por dentro, e a Cole Slaw não comprometeu, bem
montada e temperada, ao estilo texano.
Para finalizar, sobremesas: a famosa Key
Lime Pie, torta de limão que é citada em 10 de 10 resenhas sobre o
restaurante na internet, e a torta de chocolate da Dona Lynette (mãe de um dos
sócios do Bos): ambas apenas corretas, e nada além disso. A Key Lime Pie decepcionou pela
expectativa gerada antes da chegada da torta (pois existem tortas de limão
infinitamente melhores nas confeitarias ao lado da sua casa, é só procurar!),
enquanto a torta da Lynette não surtiu o efeito de felicidade em chocólatras
assumidos.
Falando um pouco do ambiente, o Bos tem um visual bem despojado e
intimista, parecendo restaurantes conhecidos como “neighborhood grill” (se você
já foi em um Applebee´s, deve ter lido este termo já), locais relativamente
pequenos, com iluminação baixa e amarela, vários enfeites de lugares diferentes
do mundo (no caso, dos EUA), para dar a impressão de realmente ser um quintal
onde as pessoas se encontram para fazer algum tipo de churrasco.
 |
| Fotos: divulgação |
É uma pena que a administração do Bos não autorize os clientes a conhecerem
o Pit deles, provavelmente com medo
de copiarem a idéia (que é um temor relativamente idiota, pois você consegue
projetar qualquer tipo de Pit só com
informações da internet… e outra: onde está o respeito à lei 11.617, de
13/07/1994, onde se diz: “visite nossa cozinha”?), mas no geral, é uma
experiência interessante para ir uma vez, e talvez uma única vez mesmo. O
atendimento talvez seja a parte mais animadora do restaurante, pela simpatia e
presteza da equipe, mas o cardápio ainda deixa a desejar. Existem muitas outras
receitas tradicionais da culinária sulista norte-americana feitas no Pit que, ter desenvolvido uma peça
dessas exclusivamente para o restaurante e fazer somente o Pulled Pork e a costela de porco vira um enorme pecado… quer uma
idéia? Dê uma olhada em www.bbqpitboys.com
e veja as possibilidades de cozimento nessa interessante churrasqueira, e tente
adaptar ao nosso universo (churrasqueira, forno, etc…); garanto que você não
vai se arrepender.
D.
